Así aplican restaurantes de todo el mundo la inteligencia artificial para crear platos, predecir demanda y atraer clientes de forma inteligente.
Publicado en Turystyka i Rozwój Regionalny, 2024
Leer artículo completo (DOI 10.22630/TIRR.2024.22.16)
Por Kateryna Fedosova y Alina Katunian
La inteligencia artificial (IA) está reconfigurando el sector gastronómico a una velocidad sin precedentes. Según un estudio que recoge entrevistas y casos reales en Ucrania y a nivel global, la IA no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también inspira creatividad culinaria y reinventa la experiencia del cliente.
Grandes marcas, decisiones inteligentes
McDonald’s utiliza reconocimiento de matrículas para personalizar pedidos en sus drive-throughs. KFC centraliza su operación en más de 600 locales en Canadá mediante analítica predictiva y gestión automática de inventario. Pizza Hut ajusta su oferta de productos en función del clima, día de la semana y otros factores contextuales. Y Starbucks optimiza ubicaciones con datos geoespaciales gracias a Atlas, su aplicación basada en GIS.
Chefs con IA: el caso Klopotenko
El chef ucraniano Yevhen Klopotenko organizó una cena de siete platos creada en colaboración con ChatGPT. Aunque él aportó el toque final y creatividad gastronómica, la IA propuso combinaciones y platos iniciales. También se usaron herramientas como Midjourney para generar imágenes conceptuales del menú. El evento fue un éxito, recaudando fondos solidarios y dejando claro que la IA puede ser aliada en la alta cocina.
IA para todos: herramientas al alcance del restaurante mediano
Más de 15 herramientas mencionadas permiten a negocios sin conocimientos técnicos crear contenido visual, escribir menús, diseñar campañas o capacitar personal. Algunas destacadas:
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ChatGPT, Jasper, DeepL: redacción y traducción.
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Midjourney, DALL·E: generación de imágenes.
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Synthesia, Pictory, Murf: producción de videos y audios profesionales.
Casos reales en Ucrania
La red de restaurantes Synergy usa IA para generar ideas de promociones y menús temáticos. Bartenders crean cócteles a partir de prompts, mientras que chefs como Mikhail Sosnovskikh diseñan platos para eventos como Halloween con ayuda de ChatGPT.
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